La casserole de quinoa mexicaine, c’est ma version santé d’un plat réconfortant et savoureux. Ce plat est végétarien, mais tu peux certainement y ajouter du poulet cuit dans ta version! Le quinoa est une céréale très facile à digérer, sans gluten, riche en vitamines, en fer et en fibres en plus de posséder 16% de protéines. C’est décidement le choix à privilégier face à un riz blanc ou à des pâtes.
Ce que tu aimeras encore plus de cette recette, c’est qu’elle se prépare en moins de 5 minutes et cuit en 3 heures dans la mijoteuse (ou 30 minutes au four). Si tu n’as pas encore de mijoteuse et que tu cours après le temps, tu devrais vraiment en considérer l’achat!
Casserole de quinoa mexicaine
6 portions, 2,40$ par portion,
5 minutes de préparation, 3 heures de cuisson (mijoteuse) ou 20 minutes de cuisson sur la cuisinière
Ingrédients :
- 2 tasses de quinoa bien rincé
- 1 canne de tomates en dés
- 1 canne de sauce tomate Aylmer
- 1 canne de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 canne de maïs en grains égouttés
- 1 jalapeno sans pépin haché (ou 1 c. à soupe de jalapeno tranchés marinés vendu en pot dans la section mexicaine)
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 oignons verts hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petite patate douce coupée en dés
- 1 tasse de fromage râpé
- fromage fêta pour garnir (optionnel)
- 1 c. à soupe d’assaisonnement à chili
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulu
- 2 tasses de bouillon de poulet
Préparation :
Mijoteuse : Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse (à l’exception du fromage fêta) et la mettre en marche pour 3 heures en mode élevé. Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche, d’oignons verts et de fromage fêta.
Casserole : Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (à l’exception du fromage fêta). Disposer du mélange dans un grand plat allant au four. Couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit bien cuit. Au moment de servir garnir de coriandre fraîche, d’oignons verts et de fromage fêta.
** Si tu veux ajouter du poulet, tu peux simplement faire cuire le poulet avant de l’ajouter dans la mijoteuse ou dans la casserole!
Salud!
